Esta página proporciona información preliminar sobre los requisitos que deben seguir los operadores de alimentos del hogar al mercado registrados. Haga clic aquí para obtener información sobre cómo registrarse como operador de alimentos Home-To-Market.
La guía en esta página es preliminar y está sujeta a cambios una vez que el Departamento de Salud Pública de Illinois (IDPH) emita la guía adicional.
La Ley de Alimentos Caseros no se aplica a las personas que producen/envasan un producto horneado no potencialmente peligroso para la venta por parte de una organización religiosa, caritativa o sin fines de lucro con fines de recaudación de fondos.
Cuando esté disponible, se encontrará la guía completa esta página.
Requisitos de los operadores de alimentos del hogar al mercado
Puntos clave a conocer:
- Todos los Operadores Home-To-Market deben estar registrados en su departamento de salud local. Hacer clic esta página para obtener más información sobre cómo registrarse.
- Se prohíbe la venta al público de algunos productos a través de este proceso Home-To-Market, incluidos la carne, los brotes y el melón recién cortado. Haga clic aquí para obtener más información sobre los artículos prohibidos.
- Los operadores de alimentos del hogar al mercado deben empacar y etiquetar su producto según lo exige la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de Illinois y la Ley de Alimentos Caseros. Haga clic aquí para obtener más información sobre el etiquetado y el envasado de productos..
- Esto incluye un aviso publicado en un lugar destacado en el punto de venta que diga: “Este producto se elaboró en una cocina casera que no fue inspeccionada por un departamento de salud que también puede procesar alérgenos alimentarios comunes”.
- Los operadores de alimentos del hogar al mercado deben seguir todos los requisitos de pruebas y recetas como se describe en la ley. Haga clic aquí para obtener más información sobre las pruebas y los requisitos de recetas.
- Los productos solo pueden venderse directamente a los consumidores para su propio consumo y no para su reventa. Haga clic aquí para obtener más información sobre cómo se pueden vender los productos..
Artículos prohibidos
Los operadores de alimentos del hogar al mercado tienen prohibido vender lo siguiente:
- Carnes, aves, pescados, mariscos, crustáceos:
- Lácteos, excepto como ingrediente en productos horneados o dulces no potencialmente peligrosos o como ingrediente en un glaseado de productos horneados;
- Huevos, excepto como ingrediente en un alimento no potencialmente peligroso o como ingrediente en un glaseado horneado si los huevos no están crudos;
- Pasteles de calabaza, pasteles de camote, pasteles de queso, pasteles de crema pastelera, pasteles de crema y pasteles con rellenos o coberturas potencialmente peligrosos;
- Ajo en aceite o aceite infusionado con ajo, excepto si el aceite de ajo está acidificado;
- Alimentos enlatados bajos en ácido;
- Coles;
- Verduras de hojas verdes cortadas, excepto las verduras de hojas verdes cortadas que estén deshidratadas, acidificadas o blanqueadas y congeladas;
- Melón o tomate fresco cortado o en puré;
- Tomate o melón deshidratado;
- Melón cortado congelado;
- Hongos silvestres, no cultivados;
- Bebidas alcohólicas; o
- Kombucha
Requisitos de embalaje y etiquetado
Los operadores de alimentos del hogar al mercado deben etiquetar sus productos alimenticios según lo exige la Ley de Alimentos, Medicamentos y Cosméticos de Illinois y la Ley de Alimentos Caseros. La Ley de Alimentos Caseros requiere que la etiqueta incluya:
- Nombre de la Operación de alimentos del hogar al mercado y la unidad del gobierno local en la que se ubica la Operación de alimentos del hogar al mercado;
- Número de registro de identificación proporcionado por el Departamento de Salud y el nombre del municipio o condado en el que se presentó el registro;
- El nombre común o habitual del producto alimenticio;
- Lista completa de ingredientes, incluidos cualquier color, saborizante artificial y conservante, enumerados en orden descendente por predominio del peso que se muestra con los nombres comunes o habituales;
- La siguiente frase en letras prominentes: “Este producto se elaboró en una cocina casera que no fue inspeccionada por un departamento de salud que también puede procesar alérgenos alimentarios comunes. Si tiene problemas de seguridad, comuníquese con su departamento de salud local.";
- La fecha en que se procesó el producto; y
- Etiquetado de alérgenos según lo especificado en los requisitos federales de etiquetado.
- Un alimento fermentado o acidificado se envasará de acuerdo con una de las siguientes normas:
- Enlatado – procesado al baño maría hirviendo en un tarro estilo Mason o recipiente de vidrio con tapa hermética.
- Refrigerado: debe venderse en un recipiente nuevo, limpio y sellado, y almacenarse, transportarse y venderse a una temperatura igual o inferior a 41 °F/5 °C.
- Los alimentos no potencialmente peligrosos que se van a enviar deben sellarse de manera que se evite la manipulación y se puedan inspeccionar visualmente para detectar alteraciones.
Requisitos de pruebas y recetas
- El muestreo de pozos de agua para coliformes de E. coli se requiere anualmente si el producto alimenticio se produce en un hogar/establecimiento en un pozo privado, un pozo compartido con 15 conexiones o menos, o un pozo no comunitario.
- Tomates enlatados o productos enlatados que contienen tomates requisitos:
- Use una receta que haya sido probada y aprobada por el USDA o por Illinois Extension; O
- Envíe la receta anualmente a un laboratorio comercial de acuerdo con las instrucciones del laboratorio comercial a expensas del operador de alimentos del hogar al mercado para probar que el producto se ha acidificado adecuadamente.
- Use solo la variedad o proporciones de variedades de tomate incluidas en la receta probada para todos los lotes posteriores de dicha receta.
- La documentación de los resultados de las pruebas anuales se debe proporcionar con la solicitud de registro y al inspector que lo solicite durante una inspección autorizada.
- Requerimientos de alimentos fermentados o acidificados:
- Use una receta que haya sido probada y aprobada por el USDA o por Illinois Extension; O
- Presentar un plan de inocuidad alimentaria por escrito para cada categoría de productos para los que el Operador de alimentos del hogar al mercado utiliza los mismos procedimientos, como encurtidos, kimchi o salsa picante, y una prueba de pH para un solo producto que sea representativo de esa categoría. .
- El plan escrito de inocuidad de los alimentos debe presentarse anualmente con la solicitud de registro y cada prueba de pH debe presentarse cada tres años; y
- El plan de seguridad alimentaria debe cumplir con las pautas desarrolladas por IDPH.
- Para protegerse contra las enfermedades transmitidas por los alimentos, el Departamento de Salud del Condado de Winnebago recomienda encarecidamente enviar la receta a un laboratorio comercial para probar que el producto se ha fermentado/acidificado adecuadamente.
- Para vender un producto horneado con queso, un operador de alimentos del hogar al mercado debe enviar una receta, a cargo del operador de alimentos del hogar al mercado, a un laboratorio comercial para verificar que no sea potencialmente peligrosa antes de que se le permita para vender el producto horneado.
- La documentación de los resultados de las pruebas debe proporcionarse con la solicitud de registro inicial y a un inspector cuando lo solicite durante una inspección autorizada.
- No se requieren pruebas anuales, pero si el Operador de alimentos del hogar al mercado cambia el proceso de preparación del producto horneado o los ingredientes, se debe notificar al Departamento de Salud y se debe volver a enviar la receta para la prueba.
Cómo se pueden vender los productos:
Los operadores de Home-To-Market Food deben cumplir con la siguiente guía sobre dónde y cómo se pueden vender los productos:
- Los productos solo pueden venderse directamente a los consumidores para su propio consumo y no para su reventa.
- Los productos pueden venderse en otros condados de Illinois. El certificado de registro del operador de alimentos del hogar al mercado debe estar disponible a pedido de cualquier departamento de salud local.
- Los productos pueden venderse en o a través de:
- mercados de agricultores;
- Ferias, festivales, eventos públicos o en línea;
- Recogida en la casa o granja privada del operador de Cottage Food, si la recogida no está prohibida por ninguna ley de la unidad del gobierno local;
- Entrega a un cliente;
- Recogida en una propiedad privada de terceros con el consentimiento del titular de la propiedad de terceros.
- Solo se pueden enviar alimentos que no sean potencialmente peligrosos y solo dentro de Illinois. El producto alimenticio debe estar sellado de una manera que evite la manipulación y que permita la inspección visual de la manipulación.
Recursos adicionales para operadores de alimentos del hogar al mercado
Para obtener información adicional o capacitación sobre los alimentos caseros, visite estos recursos:
Hoja de información sobre alimentos caseros de Extensión de Illinois
Sitio web de comida casera de extensión de Illinois
Capacitación en línea para operadores de comida casera de Illinois Extension, a su propio ritmo
